被學生公寓環繞的紫荊園食堂，是很多同學們的首選“干飯點”，也是校園里建筑面積最大、工作人員最多、就餐人數最多的食堂，每天有15000多人次前來用餐。對于同學們來說，在紫荊園食堂吃飯，往往是一日中的一小段睱時；對于紫荊園食堂經理段凱來說，菜品制作、人員培訓、采購管理等一系列的工作，都是為了學生能在這段暇時中享受飲食、吃飽吃好。
段凱榮獲2022年度后勤“技能標兵”稱號的背后，是25年來在飲食中心日復一日的積累。從食堂的學徒工成長為廚師長，懷著對于膳食這一行當不變的熱情，段凱不斷豐富自身素養，歷練成了一位技能與管理兩手抓的食堂經理。
清華“必吃榜”的上榜秘訣
“紫荊出品，必是精品。”偶然從椰子雞檔口前排隊等候的學生口中聽來的這句話，令段凱印象深刻。就在今年，紫荊園食堂新推出的椰子雞“爆紅”，成為清華“必吃榜”的新成員，而這背后，是段凱對飲食趨勢的敏銳捕捉與整個食堂團隊的努力。
同學們在紫荊園食堂用餐
“我們很有自信，與市面上的餐廳PK也不會輸的。”談及菜品，段凱的語氣里滿是驕傲。在一般人印象里，學生食堂有著較為穩定的顧客來源，更容易缺乏創新和競爭的動力。然而，段凱卻從未停止對菜品創新的要求。他的目光從未被“學校食堂”所局限，而總是望向更廣闊的餐飲界。
2014年，任芝蘭園餐廳經理時，段凱就捕捉到了當時市面上小火鍋的流行風潮，便開展調研、規劃、選品、采購，打造了校內首個小火鍋餐飲，形成了時至今日依然紅火的芝蘭特色小火鍋。“我們不會盲目地跟隨餐飲時尚，而是會考量其和學生食堂的兼容性，再改造成適合學生胃口的菜品。”吸收他人精華，考慮現實環境，段凱堅持著這樣的原則，將潮流美食源源不斷地帶入了校園，滿足同學們的味蕾需求。
2021年，紫荊園食堂進行了翻新改造，環境升級，美食種類也獲得了又一次地豐富，增添了水果撈、燒仙草、營養素食等特色新品。而在學生中間頗有口碑的“紫荊四層”，也得到全新升級。2022年，段凱帶領食堂骨干前往四川、湖南多地，深入當地的美食地圖，在實地學習的基礎上，從累計研制的90多種菜品中精選30種，策劃推出了“第三季川湘美食節”，獲得了同學們的一致好評。如段凱所說，菜品的推出并不是一蹴而就的，需要不斷鉆研與打磨，“感受到同學們的喜愛度下降時，我們就需要改變。”
對學生舌尖味蕾的變化保持敏銳，對菜品制作始終堅持精益求精，正是紫荊園美食頻頻躋身清華“必吃榜”的秘訣。
在理論與實踐中歷練成長
“管好伙食管好人”，段凱用簡單的七個字概括了自己的日常工作，這背后，則蘊含著他多年來在不同崗位錘煉的真功夫。
“飲食安全是學生食堂工作的第一位”，在伙食的品質上，段凱堅持從細節入手，“比如西藍花，在一年中某一時段蟲子特別多，我們就會把它從菜單里換掉”。段凱會不斷考慮食材的特性與季節的情況，調整菜單、把握制作，在此基礎上為同學們提供更可口、更實惠的菜品。
段凱為廚師開展食品安全培訓
同時，作為團隊的管理者，段凱也很注重食堂團隊整體的紀律與發展，堅持定期開展理論、技能與作風的培訓。一方面，段凱組織廚師們開展實操技能的訓練，在工作的間隙切磋拿手好菜，推動廚師們的共同進步。另一方面，段凱認真鉆研并嚴格執行紀律作風相關制度條文，在內部的理論培訓中幫助團隊理解制度內涵，提高律己意識，傳承優良作風。
段凱認為，促進伙食事業高質量發展，要堅持“以人為本、以誠取信、以質取勝”，抓住師生多元化的餐飲需求，營造良好的就餐氛圍，努力創新特色菜品，豐富伙食品種，提升伙食品質。在工作的實踐中，段凱經常告訴同事們，要積極與同學們交流，無論身處哪個崗位，當學生反饋就要有積極應對的意識，及時幫助同學們解決問題，力求打造高服務意識與高素質的食堂服務風貌。
在學生的認可中堅定熱愛
在談到對工作最大的期待時，段凱毫不猶豫地提到了和同學們的交流。在近期的紫荊園食堂學生開放日活動中，段凱帶領30多位同學深入食堂的里里外外，解答了同學們五花八門的問題。在這個過程中，段凱意識到，“我們和學生之間仍然需要更多的交流，菜品的成本、食堂的管理等等，這些都是同學們不知道但是想了解的事。”
段凱講解菜品制作
對于段凱來說，學生的認可，始終是他最好的工作動力。回想疫情期間，出于對學生安全的考慮，食堂停止堂食，需要緊急為學生們備制盒飯套餐。段凱立即帶領廚師一起對菜單進行調整，“因為不知道同學們會不會立刻吃盒飯，為了保障食物的味道和安全，像豆腐之類易變味、變質的菜品就要被替換掉。”整個紫荊園食堂進入了緊急狀態，高效率地完成了調整、制作與打包，將新鮮的菜品送到了學生宿舍。那天，段凱的朋友圈被自己與同事備制的菜品刷了屏，看到同學們的“光盤打卡”與“我一口就吃出了是紫荊園的飯”，段凱覺得非常感動：“感到欣慰，同時舒緩了當時在疫情之中的緊張情緒。”
段凱用了一個巧妙的諧音來形容自己的工作，“膳食即善事”，將學生膳食這件事做好了，讓學生們吃得開心，便是一件令人快樂的善事。段凱對于工作的熱情始終燃燒，在清華做膳食，已然不僅是一份職業，更是他充滿成就感和使命感的沉甸甸的事業。
（清華新聞網7月9日電）
圖片設計：趙存存
文字：徐辰奕
資料提供：總務辦、飲食中心
編輯：李萍 陳曉艷
審核：劉蔚如 周襄楠 張歌明 張莉 郭玲
