不知從何時(shí)起，清華園里的學(xué)生們換上了絨手套、厚護(hù)耳、雪地靴等全套越冬裝束，三教的玻璃窗上浮現(xiàn)了溫柔的霧水，圖書館的咖啡廳彌漫著卡布奇諾的醇香……冬至，踮著腳尖輕輕來到，是什么裝點(diǎn)了這個節(jié)氣的顏色和神韻，帶我們領(lǐng)悟這晝短夜長的時(shí)分？是午后天空的那片藍(lán)，抑或夢中的那朵雪花，還是餐盤中的那幾只胖餃子？
“冬至餃子夏至面”的習(xí)俗源自東漢，相傳是為了紀(jì)念醫(yī)圣張仲景冬至日舍藥救人的善舉。悠久的歷史長河中，餃子曾被賦予多種稱謂，如“湯中牢丸”“時(shí)羅角兒”“粉角”“扁食”等。餃子需精心制作——以冷水和面粉為劑，揉成面團(tuán)、切成長條，用搟面杖推出餃子皮，包裹或葷或素的餡心，再捏成月牙形或角形。
近年來，隨著伙食原材料價(jià)格和用工成本的不斷上漲，清華大學(xué)飲食中心為了保障食堂餃子的正常供應(yīng)，經(jīng)過細(xì)致考察和論證，在2010年建成了機(jī)械化餃子生產(chǎn)線，引入和面機(jī)、餡料機(jī)等，不僅能標(biāo)準(zhǔn)化水和面的比例，還能把蔬菜和肉類原料切成顆粒狀同時(shí)保留纖維感，提升了餡心的品質(zhì)。據(jù)采購科人員介紹，生產(chǎn)線每小時(shí)可生產(chǎn)15000個餃子。餃子一旦制好，先由工作人員分揀裝盤，經(jīng)過零下35℃的速凍線，然后裝箱、封箱，轉(zhuǎn)入零下18℃的冷庫儲存，之后便被陸續(xù)送往各大食堂，進(jìn)入沸水之中翻滾煮熟。
豬肉大蔥、豬肉芹菜、豬肉圓白菜、豬肉茴香、豬肉韭菜、牛肉胡蘿卜……多種口味的餃子往往令駐足窗口的我們“選擇困難”，看著一只只妥帖勻?qū)崱⒑B(tài)可掬的餃子們被漏勺從熱氣騰騰的湯鍋中撈起，再見它們一股腦兒地滑進(jìn)鐵方盤里，好不歡喜。若是再蘸上一點(diǎn)兒醇厚的陳醋或油香的辣子，放進(jìn)嘴里，齒牙廝磨之中溢出濃郁汁水，肉的嚼勁兒配合著菜的清幽，被一片氤氳的水霧擁抱，霎時(shí)想起家鄉(xiāng)的那灶臺、那面粉、那母親、那笑顏，一切的寒冷和涼意便驅(qū)散開去。餃子，承載了對游子的慰藉和相思，是這個百木凋零的日子里溫暖的果腹之愉。
餃子作為傳統(tǒng)食品別具風(fēng)味。目前，學(xué)校餃子生產(chǎn)加工車間正在研發(fā)新品種的餃子，希望能為這個漫長的冬季再添一絲暖意。
